甘州臊面讲究“薄、亮、筋”，就是面要薄，汤要亮，面条吃起来要筋道、软滑。
汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉、姜粉、醋、酱油等调味品及适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后配以白水肉丁、油炸豆腐片、葱花、香菜等佐料即可。
勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人，若再配以特色馅的包子，食之更是回味无穷。
2015年8月13日，甘州臊面被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
将小麦面和好后，用擀杖擀开，切成0.5厘米见方的小块，在沸水中煮熟后捞入碗中，浇上事先做好的汤，撒上香菜、葱花等即可。
2015年8月13日，甘州小饭（张掖地方风味小吃制作技艺）被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。XKTY.COM
炒拨拉冬季进食最佳，边炒边吃、麻辣适度、肥而不腻、烟熏火燎、美味可口，寒冷的冬天吃完身上热热乎乎，如果再呷上几口山丹米酒会更爽，实为山丹一绝。
2015年8月13日，山丹炒拨拉（张掖地方风味小吃制作技艺）被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
甘州搓鱼子的原料主要有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。
制作方法精细独到，富有趣味性、挑战性，惟妙惟肖的鱼苗状外观从视觉形象上很能诱发人的食欲，可根据个人喜好调配出多种味道。
2015年8月13日，甘州搓鱼子（张掖地方风味小吃制作技艺）被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。